Прочувствовать - это в основном опыт и интуиция, но есть и явные признаки заинтересованности. Почитай Алекса Лесли "Жжизнь без трусов", его можно легко в инете найти.
Цель "взять телефон" - не правильная цель! Номер ее телефона нужен для того, чтобы выдернуть ее на второе свидание (кроме знакомств в инете, там по другому).
Поэтому первое свидание начинается со слова "привет" и проводится сразу - это очень эффективно. Не откладывай.
Увидел - подощел - "привет... бла-бла" - кафешка (не больше 2-х часов) - общение (БГ и кино) - другое место (например квартира) - квартира.
Если на каком-то этапе срывается или изначально времени мало, то тогда и нужно брать телефон.
Т.е. телефон брать непосредственно перед завершением встречи